Il y a un siècle encore, la France produisait 1300 tonnes de truffes par an. Le produit était accessible et on en trouvait en quantité importante dans les campagnes. L’idée d’associer la volaille et la truffe remonte au 17e siècle. Nombre de recette en font état. Au début du 19e siècle, la dénomination "demi-deuil", allusion à la couleur noire de la truffe, commence à apparaître. Le grand critique Grimault de Reynière en parle dès 1808.
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