Voilà une belle alternative à la classique galette des rois à la frangipane que nous voyons un peu partout. Née à Besançon, la galette franc-comtoise existe depuis le XIe siècle. On dit que les chanoines avaient pour habitude de désigner leurs dirigeants en cachant une pièce dans une mie de pain… Cette pratique se répand dans d’autres congrégations qui font évoluer la recette. De pain classique, elle devient brioche, puis, bien plus tard, une galette qui se compose de pâte à choux parfumée à la fleur d’oranger.
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