"La nourriture artificielle, c'est une rupture anthropologique" Gilles Luneau, auteur de “Steak barbare – Hold-up végan sur l’assiette”

Lorsque la Tech percute nos assiettes. Aux Etats-Unis, les substituts végétaux au lait représentent 15% du marché et ceux imitant la viande 2,7% du marché de la viande installée ! Le Boston Consulting Group n’hésite pas à parler d’un pic de la viande en référence au pic du pétrole. Comment l’agriculture française doit-elle regarder ces marchés émergents ? Entretien avec Gilles Luneau auteur de “Steak barbare – Hold-up végan sur l’assiette”. Dans le cadre des Assises Agriculture, Alimentation et Santé 2021.