La fabrication du chocolat de la fève à la tablette
par L'actu
Les fêtes de fin d'année approchent, un moment à ne pas rater pour les chocolatiers. Au sud de l'agglomération nantaise, Mathieu et Melissa ont lancé une fabrique de chocolat un peu particulière. Installés au MIN, ils reçoivent directement les fèves de cacao de coopératives en Colombie et à Madagascar. Ils travaillent ensuite à partir du produit brut jusqu'à en faire des tablettes ou du chocolat en poudre, en maîtrisant toutes les étapes du processus de production. Des procédés perfectionnés par le jeune couple pendant des années avant qu'ils lancent leur entreprise en mars 2023. Nous avons pu assister aux coulisses de la préparation de leur chocolat directement à la fabrique. Reportage.
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