Si le syndicat est prudent, c'est que si le business est revenu au niveau de 2010 il est encore loin de l'époque où tout le secteur se gavait comme on gave des oies pour faire du foi gras. A l'époque, c'est à dire en 2002, le chiffre d'affaires de cette industrie culminait à 1 milliard 432 millions d'euros. Autant dire un niveau exceptionnel qu'il sera tout de même compliqué d'atteindre de nouveau un jour nous risquons donc d'entendre les producteurs faire la moue encore quelques années.
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