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La lentille de la Planèze a été sauvée grâce au maire de Saint Flour dans le Cantal. En 1997, il a évoqué avec nostalgie cette lentille oubliée et son appel a été entendu. Depuis, l’Institut national de recherche agronomique a pu ressusciter cette petite merveille qui est aujourd’hui cultivée sur des dizaines d’hectares. La particularité de cette lentille toute blonde est qu’elle est petite et moins farineuse que les autres. Elle peut se conserver pendant trois ans à l'abri de la lumière et de l’humidité et est très riche en protéines.
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