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Joue de boeuf : recette du braisé de joue de boeuf aux légumes

Name: Joue de boeuf : recette du braisé de joue de boeuf aux légumes
Uploaded: 2021-06-25T18:59:47+02:00
Duration: 3 min 30 s

par aufeminin

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Envie d'un bon petit plat qui vous aidera à lutter contre les premiers froids tout en étant léger et gourmand ?Nathaly Nicolas-Ianiello, chef de l'école de cuisine Esprit Cuisine, a relevé le défi et vous propose une recette de saison simple et goûteuse : la joue de boeuf braisée aux légumes et aux épices. Le secret light de cette recette réside dans la joue de boeuf, une viande maigre qui ne comporte pas de graisse mais du collagène, et dans le fait que seul un filet d'huile d'olive est nécessaire pour cuire tous les aliments.Recette :Pour 6 personnesPréparation : 15 minCuisson : 3h003 grosses joues de boeuf (450 g chacune)2 oignons rouges ou blancs2 citrons biologiques10 g de cumin12 g de cannelle10 cl de vinaigre de cidre2 coings2 carottes1 bocal ou conserve de pois chiche cuits1 cube de bouillon de volaille ou de bœuf biologique50 g de gingembre frais ciselé8 cl d’huile d’oliveSel et Poivre du moulin1. Faites chauffer la cocotte en fonte avec la moitié de l’huile d’olive. Faites revenir à feu vif, les joues entières jusqu’à couleur caramel, en les retournant sans les piquer, afin que le sang de s’échappe pas. Quand elles sont bien dorées, retirez les joues de la cocotte. Réservez dans un récipient.2. Lavez les citrons. Coupez en deux en tranches d’environ un demi centimètre. Saupoudrez les joues de boeuf sur toutes les faces de cumin, paprika, cannelle.3. Pelez les oignons et coupez les en grosses rondelles. Pelez et émincez le gingembre frais. 4. Pelez et tranchez les carottes en morceaux d’environ 5 centimètres. Lavez et tranchez en six chaque coing. Réservez avec le jus du troisième citron dessus, pour empêcher l’oxydation.5. Faites revenir à feu modéré, les oignons, le gingembre, le citron, avec le reste de l’huile d’olive. Après environ 5 minutes ajoutez les coings et les carottes. Après à nouveau environ 5 minutes ajoutez les épices, le sel, le poivre. Mélangez bien sur feu moyen en raclant le fond de la cocotte.6. Replacez les joues de bœuf dans la cocotte, avec le jus de la marinade écoulé dans le récipient où elles étaient ...