Jean Arcelin vient de publier un livre sur son expérience en tant que directeur d’EHPAD pendant trois ans, "Tu verras maman, tu seras bien"aux éditions Xo.Il décide de raconter sa vision des EHPAD et notamment la logique d’économies budgétaires auxquelles on l’a contraint. Un poste de dépense doit particulièrement être travaillé : celui de la nourriture des résidents.Il répond à Maxime Fayolle.
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