Les nitrites présents dans le jambon sont responsables de cancers. C’est ce que révèle un rapport de l’ANSES, l’agence nationale de sécurité sanitaire, rendu public ce mardi. Ces nitrites, présents dans la charcuterie industrielle, donnent la couleur rose au jambon. Certaines boucheries font le choix de travailler sans nitrites, comme Barbak, à Lille.
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