Baigné dans l’univers de la pâtisserie depuis son plus jeune âge, le Français Pierre Hermé a été élu meilleur pâtissier du monde par l’Académie World’s 50 Best restaurants 2016. A cette occasion, nous avons rencontré le pâtissier chocolatier de renommée internationale et son associé Charles Znaty dans l’atelier de création. Centre névralgique de la Maison Pierre Hermé Paris, c’est le lieu où le chef dessine ses créations puis travaille avec ses équipes sur les textures et les nuances de saveurs, en explorant de nouveaux territoires du goût ou en revisitant régulièrement ses propres recettes.
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