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Gibier : plumer et vider un gibier en vidéo

par MARMITON

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Niveau : debutantPlumer et vider un gibier :   Préparation: - Enlever les plumes de la queue.- Commencer à  plumer, sans ôter la chair.- A l'aide de ciseaux, couper les ailes.- A l'aide d'un couteau, trancher la tête.- Avec un couteau d'office, retirer le duvet restant.- Flamber le gibier à  l'aide d'un chalumeau ou d'un feu de cuisinière.- A l'aide d'un couteau, couper les pattes.- Inciser au niveau du croupion.- En passant par le cou, décoller les poumons.- Via l'incision faîte au croupion, retirer les entrailles pour vider l'animal. Le gibier est prêt à  être cuisiné ! Plus d'infos : Découper une volaille cuiteAstuce de cuisson pour une volaille moelleuseFaisan farci au fruits  musique: Ben Drake - The 70's was better©  Marmiton 2013

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