Niveau : debutant
Gélatine : mode d'emploi
Comment utiliser convenablement de la gélatine ? Bonne question surtout quand on est adepte des mousses de fruits, des panna cotta et toutes autres préparation gélifiées !
Cette vidéo vous donne les clefs pour utiliser la gélatine les yeux fermés... ou presque.
Commencez par doser le nombre de feuille de gélatine dont vous allez avoir besoin : 8 à 10 feuilles pour la mousse de fruits dans un litre de préparation. Il vous faudra en revanche seulement 3 à 4 feuilles de gélatine, pour 1 litre de lait et de crème pour la panna cotta.
Lorsque vous avez le bon nombre de feuilles, trempez-les dans un bol d'eau froide, jusqu'à ce qu'elles ramolissent. Lorsqu'elles sont bien imbibées, essorez-les. À la main, ou en vous servant d'un chinois.
Puis faites-les fondre dans un liquide chaud -impérativement chaud - et versez le contenu dans le récipient de votre choix, dans le lequel la préparation va se figer.
Simple, non ?
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© Marmiton 2012
Images : Lucie Pezavant
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