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Gâteau battu : Un goût de Picardie

par Weo

Il représente la gastronomie en Picardie maritime, c'est le gâteau battu Picard. Depuis les 50, la boulangerie Freville, à Quesnoy-le-Montant (80), en a fait une spécialité. Des oeufs, de la levure, de la farine, du sucre et du beurre, il n'en faut pas plus (même s'il en faut beaucoup) pour confectionner cette gourmandises. Servi de coutume, dans les mariages et les vins d'honneur, le gâteau battu se distingue d'un quatre quart ou d'une brioche, par son moelleux certes, mais avant tout par sa préparation et sa forme emblématique. Découverte dans le laboratoire de Nicolas Amourette, qui élabore des gâteaux battus depuis près de 15 ans...

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