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Foie gras poêlé estragon, granny et pain d'épices par Christian Le Squer

par leparisien

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Le canard et le foie gras sont à l’honneur ce samedi 24 septembre dans les jardins du Palais-Royal, à l’occasion de la fête de la gastronomie. Invités par le département des Landes, une vingtaine de grands chefs français vont se réunir pour réinventer la cuisine du canard fermier. A cette occasion un grand concours culinaire a été lancé cet été. Après une présélection sur dossiers, cinq recettes de cuisiniers amateurs ont été confiées à 5 grands chefs, ils les ont cuisinées dans leur restaurant et les mettront à leur carte durant un mois. Le Parisien TV a rendu visite à Christian Le Squer, au George V, il a travaillé sur la recette de Marianne Lesage. Découvrez sa recette de foie gras poêlé et son condiment à l'estragon, pomme granny et pain d'épices. Christian Le Squer vient d’être élu « Chef de l'année 2016 » par le magazine « Le Chef ». http://www.leparisien.fr/#xtor=AL-1481423430

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