Filet de dorade royale poêlé sauce vierge surmonté de chou-fleur et brocoli
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
4 filets de dorade royale
300 grammes de chou-fleur
300 grammes de brocoli
Pour la sauce vierge : 200 grammes de tomates, 50 grammes d'échalotes, 20 grammes d'ail, un centilitre d'huile d'olive, du basilic
Sel
Poivre
Huile d'olive
Recette :
Préparer la sauce vierge : émincez les échalotes et l'ail puis les mettre dans l'huile d'olive chaude dans une casserole. Laissez cuire 3/4 minutes, puis ajouter les dés de tomates préalablement coupées. Laisser à nouveau 3/4 minutes à cuire
Mettre une chauffante pour cuire les sommités, chou-fleur, et brocolis 3/4 minutes
Cuire les filets de dorade à l’unilatérale, c'est à dire côté peau, dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive environ 4 minutes jusqu’à ce que le contour du filet commence à blanchir en cuisson sur les côtés
Retourner un dernier mot au dernier moment à peine une minute avant de servir
Disposer sur une assiette les choux
Mettre un filet de sauce vierge avec le basilic émincé
Ajouter les filets de dorade
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