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Faut-il arrêter la baguette de pain blanc ?

par leparisien

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Et si la baguette de pain basique, blanche, cet emblème français était bon à jeter aux oubliettes ? C’est le résultat de ce reportage sacrilège de notre journaliste Hadrien Gonzales. La baguette blanche, qu’elle soit vendue en boulangerie ou en grande surface (à partir de 70 centimes), peut contenir pas moins de 14 additifs, tandis que la baguette de tradition (environ 1,10 euro) répond à un cahier des charges très strict établi par le décret « pain » de 1993. Elle ne peut contenir que de la farine de blé, du sel, de l’eau et éventuellement de la farine de fèves, de la farine de soja et de la farine de malt de blé. Et au niveau du goût ? Y a-t-il une si grande différence entre la tradition et la baguette blanche, aussi appelée par les professionnels baguette « courante » ? On a fait goûter 4 pains à Thierry Marx. Le chef étoilé connaît bien le sujet, il a démarré en gastronomie en faisant du pain et possède aujourd’hui trois boulangeries à Paris. Son verdict est à découvrir dans notre vidéo.

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21 novembre 2024 - leparisien

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