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Faire une pâte à choux

par MARMITON

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Niveau : moyenIngrédients :- 20 cl de lait- 20 cl d'eau- 200 g de beurre- 4g de sel- 8g de sucre- 180g de farine T55- 8 oeufs (soit environ 400g)Préchauffer le four, préparer une plaque recouverte d’un papier cuisson ou d’une feuille de papier sulfurisé, une poche à douille et une douille.Attention, l’appareil (la pâte) n’attend pas, elle doit être cuite dans la foulée.Etapes clés :- battre légèrement les œufs- faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel (le sel permet une belle coloration)- tamiser la farine (utiliser de la farine T 55 pour une meilleure élasticité)- réaliser la panade : ajouter la farine au lait en battant vigoureusement pour éviter les grumeaux.- dessécher la panade sur le feu, cela permet à la farine de cuire et de bien se développer.- battre la panade au robot et intégrer les œufs petit à petit. L’on peut également le faire au fouet à main dans un saladier.- la pâte ne doit pas être trop liquide, elle doit faire comme un ruban- mettre la pâte dans la poche à douille- déposer des petits tas de pâte sur la plaque- saupoudrer éventuellement de sucre ou de fromage râpé- enfourner- garnir Recettes :Pâte à choux sucrée ou saléeEclairs au chocolat

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