Actu en vidéo

Faire une marinade pour ceviche, tartare et carpaccio

Name: Faire une marinade pour ceviche, tartare et carpaccio
Uploaded: 2021-06-14T11:19:19+02:00
Duration: 1 min 55 s

par MARMITON

Signaler

Niveau : debutantRéaliser une marinade pour ceviche, carpaccio et tartares La marinade est un liquide aromatisé dans lequel on laisse mariner de la viande ou du poisson afin de l'imprégner de saveurs.Généralement composée d'huile ou de vin, la marinade s'agrémente de différentes herbes aromatiques, épices et condiments. La marinade proposée ci-dessus est un exemple de marinade pour des préparations de type carpaccio, ceviche ou tartare.On va utiliser l'acidité d'un ingrédient (en l'occurrence, ici le citron vert) pour cuire les aliments.On peut aussi utiliser un citron jaune ou encore du vinaigre.Elle est un exemple de ce que l'on peut faire, vous pouvez l'agrémenter avec les épices ou herbes que vous désirez ! Ingrédients : - 1 citron vert- moutarde- ciboulette- basilic- piment d'Espelette- sel- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Réalisation :- Pressez le citron dans un bol pour en récupérez le jus- Ajoutez-y de la moutarde en grain et mélangez.- Salez le mélange, car le sel se dissout dans le jus de citron mais pas dans l'huile !- Ajoutez une pointe de piment d'Espelette ( ou d'autres épices de votre choix)- Ciselez ensuite les herbes aromatiques que vous aurez choisi (ici le basilic et la ciboulette)- Ajoutez-les à la préparation et mélangez.- Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez à nouveau. Votre marinade est prète.Découpez votre viande ou votre poisson en cube et mélangez les dans la marinade.Placez le tout au frais pour au minimum 30 minutes.Servez le tout très frais ! Pour aller plus loin :Réaliser une marinade pour viandeFaire un tartare de boeuf au couteauFaire un carpaccio de poisson ©Marmiton 2013Images : Charles de BodinatMusique : Professor Kliq - Plastic flashing light