Niveau : debutant
Après avoir réaliser le biscuit du Paris-Brest, place à sa crème mousseline pralinée.
Pour les ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 130 g de beurre
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de farine et maizena
- 70 g de praliné en pâte
Cette préparation est une crème pâtissière que l'on va émulsionner avec du beurre. Vous aurez donc besoin d'un robot pour bien mélanger le tout.
Et voilà , vous pouvez garnir votre couronne du Paris-Brest avec cette merveilleuse crème.
D'autres astuces en vidéo pour progresser en pâtisserie :
- Paris-Brest : former la couronne facilement
- Utiliser des cercles à pâtisserie avec poussoir
- Glaçage chocolat + nappage
© Marmiton 2014
Images : Charles de Bodinat
Musique : Epidemic Sound
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