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Faire soi même son foie gras et commencer par le déveiner

par aufeminin

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Faites votre foie gras vous-même. Première étape, choisir son foie gras cru. Deuxième étape, déneiver le foie gras cru. Découvrez en vidéo comment déneiver un foie gras cru. Niveau : moyenImportant : choisir un foie gras sans tâches ni coups.  Etapes clés : - séparer le foie gras en 2 lobes- à l’aide d’un couteau, inciser au niveau du nerf pour dégager la veine- suivre le tracé de la veine- la récupérer, tirer dessus et la dégager de la pointe du couteau- retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers- il ne doit subsister aucune veine- réserver au frais avant cuisson. Plus de techniques en vidéo : Cuire des châtaignes Découper un lapin 

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24 novembre 2024 - leparisien

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