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Fabrication vinaigre balsamique : du vin au vingt ans d'âge !

Name: Fabrication vinaigre balsamique : du vin au vingt ans d'âge !
Uploaded: 2021-06-14T11:31:56+02:00
Duration: 1 min 38 s

par MARMITON

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La fabrication du vinaigre balsamique : explications en vidéo.Comment passe-t-on du vin au vinaigre balsamique de vingt ans d'âge ? Découvrez que le vinaigre balsamique est un vrai trésor de saveurs, lorsqu'il est vieilli dans des barriques. Pour les amateurs de ce nectar, Claire Chantilly s'est une fois de plus dévouée... Cette fois-ci, elle s'est rendue dans une cave de la région d'à‰milie-Romagne, en Italie, là où le vinaigre balsamique est fabriqué. A l'occasion de son périple italien, Claire Chantilly a découvert à quoi ressemble la Dolce vita : initiez-vous à l'art de vivre (gourmand) à l'italienne !Elle vous a fait découvrir aussi le Parmesan Reggiano : secrets de fabrication d'un fromage d'exception. Le nectar passe au total dans sept petits tonneaux, tous construits de bois différent. Au fur à mesure que le vinaigre prend de l'âge, le liquide s'évapore et se concentre. Les barriques diminuent elles aussi de taille. Si pour vous, le vinaigre balsamique a toujours ce goût acide, c'est que vous n'avez jamais goûté de vinaigre balsamique de plus de dix ans d'âge. L'acidité disparait au fur et à mesure du processus de vieillissement. Le plus vieux peut aller jusqu'à 50 ans ! Et dans vos recettes ? Oui, le vinaigre balsamique à toute sa place !Grenadin de veau au vinaigre balsamique et au miel Escalopes de poulet au vinaigre balsamiqueTarte tatin pomme poireCheesecake au vinaigre balsamique de Laurence