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Et Toque. La recette locale, de saison et abordable de Christophe Dufossé : suprême de volaille à la bière et asperges vertes

par Nord Littoral

Nous avons demandé au chef doublement étoilé, Christophe Dufossé, à la tête du Château de Beaulieu, à Busnes, s’il était partant pour imaginer des recettes que tout le monde pourrait refaire à la maison en tenant compte des contraintes de temps et de budget de chacun. L’idée est de prouver qu’il est possible de manger des plats gourmands, avec des ingrédients de la région Hauts-de-France et surtout, accessibles. Défi que Christophe Dufossé relève avec plaisir, car c’est tout ce que le chef aime : transmettre le goût de faire la cuisine en mettant en avant des producteurs et fournisseurs locaux, ainsi que des ingrédients parfois oubliés, voire négligés. Pour notre deuxième rendez-vous, le chef vous propose un suprême de volaille de Licques cuisiné à la bière des Hauts-de-France, accompagné d'asperges vertes de la Ferme du Pont d'Achelles rôties à l'ail des ours du potager du château.

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