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Et Toque. La recette locale, de saison et abordable de Christophe Dufossé : le rouget grondin perlon au beurre blanc, avec salicorne de la côte d'Opale, butternut et céleri rave

par Nord Littoral

Nous avons demandé au chef doublement étoilé, Christophe Dufossé, à la tête du Château de Beaulieu, à Busnes, s’il était partant pour imaginer des recettes que tout le monde pourrait refaire à la maison en tenant compte des contraintes de temps et de budget de chacun. L’idée est de prouver qu’il est possible de manger des plats gourmands, avec des ingrédients de la région Hauts-de-France et surtout, accessibles. Défi que Christophe Dufossé relève avec plaisir, car c’est tout ce que le chef aime : transmettre le goût de faire la cuisine en mettant en avant des producteurs et fournisseurs locaux, ainsi que des ingrédients parfois oubliés, voire négligés. Pour notre premier rendez-vous, le chef vous propose un rouget grondin perlon - poisson blanc qu’on trouve le long de la côte du Nord et Pas-de-Calais - au poêlon au beurre blanc avec de la salicorne de la côte d’Opale, accompagné de deux légumes de saison, le butternut et le céleri rave cuisinés au poivre Timut.

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