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Des oeufs de cabillaud fumés à Boulogne pour faire un tarama maison

par La Voix du Nord

Cuisiné à partir d'œufs de cabillaud fumés, d’huile d’olive et de citron, le tarama est une spécialité méditerranéenne. Mais pas besoin de prendre un vol direct vers la Grèce pour en déguster : à Boulogne, la société JC David, spécialisée dans la fumaison, vend des œufs de cabillaud fumés au bois de chêne. Visite des coulisses. JC David est passée maître dans l’art de fumer et de saler le poisson. Depuis l’an dernier, la société boulonnaise, basée à Capécure, commercialise des œufs de cabillaud cuits et fumés au bois de chêne sous la marque Casino Délices (1). Ce produit “made in Boulogne” est donc vendu partout en France, dans les supermarchés de l’enseigne de grand distribution. Une richesse de la mer qui, associée à de l’huile d’olive, du lait, du pain de mie, et un peu de citron, permet de préparer soi-même un bon tarama. Avant de passer derrière les fourneaux, on a suivi le parcours des œufs de cabillaud, direction Capécure…

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