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Découper un lapin : technique en vidéo pour bien découper un lapin

par aufeminin

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Niveau : moyenFaire dépouiller son lapin par son volailler.Attention à la fraîcheur des abats. Etapes clés : Dégager les cuisses, les déjointer en les retournant et les détacher. Les couper en 2.A l’aide d’un grand couteau, éliminer la partie basse du lapin.Dégager ensuite les épaules. Les recouper en 2.Retirer les côtes.Dégager le râble avec les 2 filets et recouper la carge thoracique en 2. Eliminer les panoufles (la peau du ventre, fine et sans chair puis recouper cette partie en 2.  Plus de techniques en vidéo : Farcir un rable de lapin Préparer des encornets 

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