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De l'eau froide pour un bon bouillon de viande ? Vrai-Faux

par lobs

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Chaque semaine, Hervé This, l'homme de la gastronomie moléculaire, chimiste INRA à AgroParisTech, explique ce qui est vrai ou faux. Aujourd'hui : faut-il de l'eau froide pour un bon bouillon de viande ?

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