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Cuisiniers, vignerons : les saveurs de demain. Une rencontre du Monde festival

par Le Monde

Un chef cuisinier et un œnologue doivent-ils être toujours en avance sur leur temps et sur les goûts du public, quitte à heurter ? Doivent-ils, au contraire, chercher le consensus, tenir compte des goûts du client, de l'époque, de la société, du marché ? Le bon chef cuisinier et le bon œnologue sont-ils ceux qui arrivent à faire aimer au client ce qu'ils n'aiment pas ? Ces questions ont été débattues au Monde festival autour d'une grande table rassemblant Pierre Hermé, chef pâtissier-chocolatier, Adeline Grattard, chef du restaurant Yam'Tcha et Stéphane Derenoncourt, vigneron et consultant en vin.

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