Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kilo de petits pois écossés
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 75 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 1 citron vert
Déroulé :
Ciselez finement l’oignon, la coriandre. Rincez les petits pois écossés sous l’eau froide. Dans une grande casserole, faites suer l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Versez l’eau puis déposez le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition et versez la coriandre ciselée puis les petits pois.
Laissez cuire 25 minutes et mixez au mixeur plongeant. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais. Râpez le zeste du citron vert. Versez la crème de petits pois froide dans des bols. Déposez dessus un ou deux brins de coriandre et quelques zestes de citron vert râpé.
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