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Cuisiner des ris de veau en vidéo

par MARMITON

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Niveau : moyenLes ris de veau : voici comment les préparer avant de les cuire Avant de passer cet abat à  la poêle, il convient de procéder à  quelques étapes cruciales. Tout d'abord, si besoin, il faut dégorger le ris ou les ris de veau. Dégorger consiste à  passer le morceau sous de l'eau froide, pour retirer l'excédent de sang;Puis, on le blanchit. Blanchir consiste à  recouvrir d'eau le ris de veau, et de porter à  ébullition. De cette façon, la fine pellicule de peau qui le recouvre, va durcir, et sera bien plus facile à  ôter. Après avoir rafraîchi le ris de veau, on peut retirer la peau qui recouvre l'abat. Enfin, avant de passer à  la cuisson, il ne faut pas oublier de presser entre deux assiettes, deux plats, le ris de veau. D'autres techniques en vidéo pour cuisiner la viande : Tartare de boeuf au couteau Désosser une caille Plumer et vider un gibier © Marmiton 2014Images : Charles de BodinatMusique : Epidemic Sound

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