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Cuisiner des gambas : les décortiquer et les cuire en vidéo

par MARMITON

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Niveau : debutantCuisiner les gambas Pour cuisiner les gambas crues, il faut commencer par les décortiquer. Cela se fait de la même façon que pour une crevette rose : on commence par la queue, puis la tête, les pâtes puis enfin la carapace.Avant cuisson, les gambas ont une couleur grise et sont translucides. Dès que on les met en cuisson, elle prendront leur couleur pourpre caractéristique. Avant de les cuisiner, il faut enlever le boyau : il suffit pour cela d'inciser sur la longeur, et de faire ressortir cette partie de la chair de la gambas, comestible mais pas très jolie ! Pour les cuisiner, plusieurs solutions existent. Dans cette vidéo, on vous montre comment les faire mariner, puis les faire cuire dans une poêle. Les gambas sont ici servies avec une crème au épices. D'autres techniques en vidéo : Cuisiner la langouste Cuisson des Saint-JacquesOuvrir une coquille Saint-Jacques  © Marmiton 2013Images : Charles de Bodinat

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