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Crème brûlée - et île flottante

Name: Crème brûlée - et île flottante
Uploaded: 2021-04-23T15:03:45+02:00
Duration: 5 min 13 s

par lest-eclair

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Crème Brûlée et île flottante Temps de préparation : 60 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients : • 250ml de lait • 250ml de crème liquide • 1 gousse de vanille • 90g de sucre • Une dizaine de pistils de safran • 8 jaunes d'œufs • 8 blancs d'œufs (ile flottante) Recette : • Faire chauffer le lait, la crème et la vanille grattée. Porter à ébullition • Battre les jaunes d'œufs légèrement avec le sucre • Incorporer le lait et la crème • Fouetter légèrement • Détourner une partie de l'appareil pour confectionner la crème anglaise • Verser le restant de l’appareil dans des ramequins et cuire au four (150°) environ 10/15 minutes • Caraméliser le dessus avec du sucre cassonade • Cuire la crème anglaise à la nappe sur feu moyen (80°) • Passer votre doigt sur la cuillère de façon à ce que ça vous fasse un trait • Pour l’île flottante ◦ Battre les blancs fermes ◦ Ajouter 80 g de sucre à la fin pour les serrer ◦ Former de grosses cuillères des blancs montés sur une assiette et cuire au micro-ondes 30 secondes environ ◦ Faire un caramel blond avec de l’eau (100 g) et du sucre (100 g) jusqu’à coloration blonde