Apprendre à réaliser une crème au citron en quelques minutes ? C’est possible. A vous la tarte au citron, les verrines et autres délices !
Pour réaliser une crème au citron, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 8.5 cl de jus de citron pressé
- 2 oeufs
- 90 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 80 g de crème fraîche allégée
Porter le jus de citron à ébullition.
Dans un saladier, à part, fouetter les oeufs entiers avec le sucre puis y ajouter le jus de citron frémissant en fouettant sans arrêt.
Remettre sur feu doux et mélanger continuellement durant environ 1 minute, il faut qu'elle atteigne 80°C. Reverser dans un saladier hors du feu et laisser tièdir jusqu'à 37°C. Elle est alors à bonne température pour ajouter le beurre mou. Mélanger énergiquement au fouet jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Lorsque la crème au citron est presque entièrement refroidie, incorporer la crème pour l'alléger.
La crème au citron est alors prête à être utilisée.
Les utilisations de la crème au citron :
Si la crème au citron est délicieuse seule, à la cuillère ou sur une tranche de pain grillée, elle sera également parfaite pour agrémenter des verrines comme les verrines au citron light, pour garnir un fond de pâte sablée et ainsi obtenir une parfaite tarte au citron mais aussi pour apporter une touche de citorn à tous vos desserts : mille-feuilles à la crème de citron, verrines à étage, tartelettes, choux garnis de crème de citron...
Avec Fernando, coach pâtisserie pour www
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