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Connaissez-vous la cuisson sous vide

par MARMITON

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Découvrez l'atelier de la cuisson sous vide ! La cuisson sous vide, c'est une technique qu'ont pu découvrir une dizaine de Marmitonautes et blogueurs à  l'occasion d'un atelier de cuisine, mené par la chef Judith Melka.La cuisson sous vide permet de conserver les saveurs, les textures et les nutriments.Deux étapes sont nécessaires : d'abord il faut retirer l'air à  l'aide d'une machine, puis cuire les aliments ainsi conditionnés dans un four vapeur. Les testeurs de jour ont été conquis : à  vous de découvrir ce type de cuisson à  travers ce reportage vidéo. Au menu de cet atelier : un foie gras, un carré de porcelet et une dessert glacé à  la banane... le tout cuit à  la vapeur ! D'autres conseils sur la cuisson des aliments :Tartiflette, crumble... sans four Du poulet, oui mais moelleux !  © Marmiton 2013Présentation : Christophe DuhamelImages : Gabriel QuirantSon : Guy Tourreau

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