Comment réussir la chantilly
par aufeminin
Niveau : debutant Utiliser une crème entière, riche en matière grasse, c’est l’une des clés du succès. Etapes clés : - Mettre le cul de poule et le fouet au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids- Stabiliser le cul de poule sur un torchon plié- Verser la crème bien froide dans le cul de poule- Prendre le fouet le plus gros et faire des grands gestes, rapides, qui remontent contre la paroi- Lorsque la chantilly commence à prendre, ajouter environ 20g de sucre- Continuer à battre, cette fois-ci en effectuant des gestes plus ronds.- La chantilly est prête lorsqu’elle tient bien au fouet ou que l’on peut retourner le saladier sans qu’elle ne tombe- Nettoyer le cul de poule avec une Maryse- Filmer et conserver au frais jusqu’à utilisation.
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