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Comment préparer une baguette parfaite ?

par lemondefr

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De la farine, de l’eau, du sel, de la levure... tous les ingrédients pour faire du pain. Chaque année, le prix de la meilleure baguette de Paris récompense un boulanger parmi plus de 200 participants. Savoir-faire, texture, goût, craquant... tout est passé au crible du jury. Le jour J, chaque boulanger doit déposer deux baguettes identiques qui seront notées sur 20 selon cinq critères : la cuisson, la mie et l’alvéolage, le goût, l’odeur et l’aspect. En 2016, Mickaël Reydellet et Florian Charles, boulangers au 48 rue Madame (6e arrondissement), ont reçu officiellement le prix de la meilleure baguette tradition de la capitale des mains de la maire de Paris, Anne Hidalgo. Ils sont alors devenus fournisseurs officiels de l’Elysée pendant un an. A quelques jours de l’édition 2017, Mickaël Reydellet vous dévoile tous ses conseils pour faire une bonne baguette.

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