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Comment préparer et cuisiner une aubergine

Name: Comment préparer et cuisiner une aubergine
Uploaded: 2021-06-25T20:53:20+02:00
Duration: 6 min 36 s

par aufeminin

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Avant tout : nettoyer l'aubergine en coupant le calice (l'extrémité) puis en la nettoyant à l'eau Les méthodes de préparation... En tranches : éplucher une lamelle sur deux, puis découper en lamelles, que l'on va faire dégorger 20 min avec du sel (ainsi, lorsqu'on les fera sauter ou frire, elles ne se gorgeront pas d'huile). Il est important de bien les essuyer afin d'éviter les projections lors du plongeon dans un bain de friture. En dés : couper l'aubergine en tronçons d'une dizaine de centimètres de long, les éplucher entièrement, les couper en tranches, en lamelles plus ou moins larges, puis en dés. Varier la taille des lamelles selon l'utilisation (de grosses lamelles feront de gros dés, bien adaptés à la ratatouille, de petits dés seront parfaits pour une farce) En spaghetti : avec un couteau à julienne, prélever de petits spaghetti sur l'extérieur de l'aubergine (à ajouter à une julienne de légumes, à frire, à ajouter dans la sauce d'une salade...). Si on ne dispose pas d'un couteau à julienne, on coupe à l'économe des lamelles de peau (suffisament épaisses pour avoir un peu de chair), puis on en fait de fines lamelles avec un couteau d'office ou un éminceur. A farcir : à partir de petits tronçons de cinq centimètres de longueur, on commence par prélever une lamelle sur deux avec un couteau canneleur, puis on creuse le dessus et on ermine à la cuillère parisienne (ou avec une petite cuillère) : le tronçon est prêt à être farci. Découvrir nos vidéos associées : Comment preparer un poireau Comment preparer et cuire des artichauts Comment découper un ananas