Découvrez en vidéo comment préparer les haricots verts frais de différentes façons. Une bonne raison pour mettre les haricots verts au menu.
Niveau : debutant
Etapes clés :
On équeute les haricots en partant du calice : casser le calice et tirer pour retirer les éventuels fils.
On reconnait la fraîcheur du haricot à sa fermeté : il doit se casser d’un coup net.
On ne laisse pas tremper les haricots dans l’eau, on les rince et on les égoutte rapidement.
Différentes découpes :
- disposer les haricots les uns à côté des autres et couper les bouts de chaque côté afin qu’ils aient tous la même longueur : idéal pour réaliser des fagots de haricots verts
- pour préparer une macédoine, couper des morceaux de haricots verts de la taille d’un petit pois : les serrer les uns contre les autres avec les doigts afin de pouvoir les couper plus facilement
- coupe en biseau pour un effet visuel garanti
NB : la meilleure période pour manger des haricots verts c’est de juin à octobre
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