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Comment peler une orange et récupérer les zestes

Name: Comment peler une orange et récupérer les zestes
Uploaded: 2021-06-25T20:56:21+02:00
Duration: 7 min

par aufeminin

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Niveau : debutant Détacher les suprêmes : - Couper les deux extrémités de l’agrume- Poser l’orange à plat sur l’un des côtés coupés- A l’aide du couteau, couper la peau en tournant l’agrume- Arrondir le geste- Essayer d’enlever le moins de chair possible sans laisser de membrane blanche- Une fois toute la peau retirée de cette façon, prendre l’agrume en main et retirer ce qui reste de membrane blanche- A ce stade, vous pouvez découper l’agrume en rondelles ou détacher les suprêmes- Couper la chair le long de la membrane blanche de chaque côté et détacher le premier suprême.- Faites de même avec l’ensemble de l’agrume puis presser la membrane restante pour récupérer le jus. Décors : - Couper les extrémités de l’orange- Canneler l’orange à l’aide d’un canneleur sur toute sa surface- Couper en 2 dans le sens de la hauteur- Couper de fines lamelles- Les lanières de zestes : ébouillanter trois fois en changeant l’eau à chaque fois puis les enrober de sucre ou de chocolat Récupérer les zestes : - A l’aide d’un économe, ôter un zeste d’orange. Ne pas trop appuyer pour éviter de prendre trop de membrane blanche qui est amère- Si vous avez trop de partie blanche, l’ôter à l’aide d’un couteau fin- Blanchir les lanières trois fois à l’eau bouillante en changeant l’eau à chaque fois- Pour obtenir de fins zestes, couper en fines lanières (julienne) ou en petits dés (brunoise)