Actu en vidéo

Comment lever les filets d'un poisson rond à 2 filets type saumon

Name: Comment lever les filets d'un poisson rond à 2 filets type saumon
Uploaded: 2021-06-25T20:56:20+02:00
Duration: 5 min 50 s

par aufeminin

Signaler

Niveau : presque-proEtapes clés : Déposer le poisson à plat sur la planche, la tête à droite et l’arête dorsale tournée vers soi. Pratiquer une incision au dessus de l’arête dorsale et jusqu’à l’arête centrale. Avec la lame du couteau, transpercer le poisson de part en part. Poser votre main à plat sur le poisson, incliner la lame du couteau vers la planche et couper la chair jusque la queue.Retourner le poisson, inciser au plus près de la tête et trancher pour détacher le filet. Pour le deuxième filet, procéder de la même façon que pour le filet supérieur en inclinant cette fois-ci la lame du couteau vers le ciel. Parer les filets : éliminer le ventre du poisson et les arêtes centrales. - On peut conserver la peau du poisson pour la cuisson : pratiquer de légères incisions sur la peau afin d’éviter que la peau ne se retracte sous l’effet de la chaleur.- Pour retirer la peau, placer la lame à la queue du poisson, pratiquer une légère incision sans percer la peau. Tenir la peau du poisson d’une main, et à l’aide du couteau tenu bien fermement, décoller la peau de la chair en un mouvement de va et vient. NB : Conserver les arêtes de poisson : les rincer et s’en servir pour parfumer bouillon ou fumet de poisson.