Le 28 septembre, les techniques utilisées pour mettre en avant la viande ont été décryptées par Caroline Rostang, chef du Café des Abattoirs, Yves-Marie le Bourdonnec, artisan boucher et co-auteur de "Steak Revolution", et Gilles Vérot, artisan charcutier, avec Karine Vergniol et Emmanuel Rubin, dans Goûts de luxe Paris, sur BFM Business.
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