Niveau : debutant
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, de tapioca ou de maïs
- 1 oeuf
- 1/2 courgette
- 400 g d'échine de porc ou de filet
- 1 petite tranche de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 3 ou 4 champignons noirs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- sel et poivre
Il est possible de trouver des champignons noirs de provenances différentes : de type chinois avec une face noire et une face blanche et de type japonais avec une face noire et une face variant du brun au rouge foncé.
Les champignons noirs sont généralement vendus déshydratés. Il faut donc les tremper dans un bol d'eau, chaude de préférence.
Etapes clés :
- râper la courgette à la râpe à gros trous. Saler et laisser dégorger. Cela évitera à la farce d'être trop liquide et de détremper la pâte.
- superposer les champignons, les rouler et les hacher finement.
- hacher la viande. Si vous utiliser un couteau, choisir un grand couteau bien lourd.
- réunir dans un saladier les champignons, la viande, l'oeuf et la fécule. Bien mêler.
- hacher le gingembre et l'ail. Les ajouter à la farce, avec la sauce soja, poivrer. Ajouter un petit piment suivant le goût.
- essorer fortement les courgettes en les pressant dans le creux de la main et les mélanger à la farce.
Cette préparation est une possibilité de farce pour les raviolis parmi beaucoup d'autres. On trouve communément des farces à l'oeuf, aux herbes, au boeuf ou aux crevettes.
Elle peut être utilisée pour des crêpes vietnamiennes, des brioches ou encore, une fois cuite, pour des nems.
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