Niveau : moyen
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1 oignon haché
- Un trait d’huile d’olive, de beurre ou de moëlle de boeuf
- 400 g de riz spécial risotto
- 15 cl de vin blanc
- 1.2 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 50 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
Etapes clés :
- Faire fondre un peu de beurre et d’huile une casserole à fond épais.
- Y faire suer l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5-6 minutes (ne pas laisser colorer).
- Ajouter le riz, enrober de matière grasse et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela prend 5 bonnes minutes).
- Déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation.
- Ajouter le bouillon louche par louche, dès que le riz à absorbé une louche de bouillon, on ajoute la suivante. Le bouillon doit être très chaud, le maintenir à frémissement.
- On remue dans arrêt
- Le riz se gorge de bouillon et devient savoureux et très moelleux. La cuisson prend environ 20 minutes au total.
- Enfin, incorporer le beurre restant en parcelles et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
On peut agrémenter son risotto de légumes, d’herbes, d’épices, de charcuterie, de viande, de poisson…
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