Comment faire un carpaccio de poisson
par aufeminin
Niveau : moyenEtapes clés : Saupoudrer l’assiette de sel et de poivre fraîchement moulu. Arroser d’un filet de citron et d’un cordon d’huile olive. Se munir d’un couteau à lame étroite bien aiguisé. Couper de très fines tranches de poisson, environ 2 mm d’épaisseur, en plaçant la lame en biais et en pratiquant un léger mouvement de va et vient. Déposer les tranches sur l’assiette au fur et à mesure. Pratiquer une incision en V sur la partie rouge du poisson, elle disparaîtra ainsi à la coupe. Saler, poivrer le carpaccio, arroser de quelques gouttes et d’un filet d’huile d’olive. Consommer dans les 15 minutes qui suivent. Découvrez nos dossiers et vidéos associées : Comment désosser une caille Nos recettes de poisson
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