Niveau : presque-pro
Pour la petite histoire :
Les raviolis sont appelés « jiao ze » en chinois, c'est-à-dire corne ou pied. La forme du ravioli rappelle une plante aquatique appelée « niu jiao » qui se balade sur ses pieds et avec des cornes de buffle, c'est pour cela qu'on appelle aussi ces raviolis "shui jiao", soit corne ou pied d'eau.
Les raviolis sont consommés à la période du nouvel an car ils sont à confectionner en famille. De plus, si on assemble deux raviolis, on obtient le symbole du lingot chinois, qui est voeu de fortune.
Ingrédients :
- des disques de pâte à raviolis chinois
- une farce crue
- de la farine
Etapes clés :
Avec les doigts bien farinés, prendre un disque de pâte et y déposer une cuillérée de farce.
Fermer le disque en 2 : mettre 3 points de pression
- avec le pouce et l'index, pincer le haut du disque pour fermer
- faire de même à gauche en ramenant la pâte vers l'intérieur du demi-disque
- idem à droite, de manière symétrique
Finir de fermer le ravioli en pinçant les rebords. On forme ainsi des plis dans la pâte, en les laissant bouffants. Ceci va permettre à la pâte de se développer lors de la cuisson.
Ranger les raviolis sur un plan fariné.
Ils peuvent être congelés individuellement sur un plateau, puis enfermés hermétiquement dans des sachets pour éviter qu'ils ne givrent.
La cuisson peut-être effectuée à l'eau ou à la poêle.
La cuisson à l'eau s'effectue en deux étapes :
- prendre une casserole haute et y faire bouillir assez d'eau pour couvrir les raviolis. Mettre la même quantité d'eau de côté.
- lorsque l'eau bout, y déverser les raviolis d'un coup.
- remuer doucement pour éviter qu'ils ne collent, en faisant attention à ne pas les percer.
- lorsque l'ébullition reprend, ajouter la deuxième quantité d'eau.
- à la reprise de l'ébullition, vérifier la cuisson : les raviolis flottent à la surface, la pâte est translucide sur les bords, on voit légèrement apparaître les couleurs de la farce.
Sortir les ...
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