Epluchez facilement les gousses d'ail grâce à nos astuces vidéos.
Découvrez également comment émincer ou hacher l'ail mais aussi comment cuire une tête d'ail entière.
L'ail est un bulbe qu'on trouve sec toute l'année et plus particulièrement en août et septembre en version fraîche.
Niveau : débutant
Utiliser une tête d'ail entière : retirer les peaux extérieures (qui risqueraient de brûler au four) et n'en laisser que quelques unes. On peur couper la tête en deux, ce qui est très joli en présentation sur le plat. On peut cuire l'ail avec la viande, ou à part, à 200°C, avec unste un petit filet d'huile.
Purée d'ail au mortier :
- éplucher les gousses
- retirer le germe de chaque gousse, ce qui rend l'ail plus digeste. On peut également blanchir les gousses quelques secondes dans l'eau bouillante pour les rendre plus digestes (comme on le ferait avec de l'oignon)
- placer les gousses dans un mortier avec du sel (fleur de sel ou sel fin). Le sel fait ressortir l'eau, ce qui rend plus facile la réduction de l'ail en purée.
- réduire en purée
- la purée d'ail peut être utilisée dans une vinaigrette, une sauce...
Purée d'ail au mortier :
- on place les gousses d'ail épluchées et dégermées ans le presse-ail
- on presse
- on récupère la purée d'ail avec la lame du couteau
- on décroche l'ail restant à l'intérieur et on retourne le presse-ail
- on presse à nouveau et on récupère la purée d'ail
Lamelles d'ail pour salade ou sauce de viande :
- couper les gousses (épluchées et dégermées) en fines lamelles et les utiliser crues dans une salade ou cuites, juste revenues avec un peu d'huile d'olive, ajoutées à une sauce de viande avec un peu de jus de citron.
Ail haché :
- on coupe les gousses épluchées et dégermées en morceaux
- on coupe les morceaux par un mouvement de bascule avec le couteau, plus ou moins finement selon l'usage qu'on veut en faire
Pour enlever l'odeur d'ail sur les doigts après préparation, utiliser un jus de ...
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