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Comment décortiquer des crevettes crues 

par aufeminin

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Niveau : debutantEtapes clés : - Couper la tête (la conserver pour réaliser un fumet, ainsi que les carapaces).- Eplucher anneau par anneau, laisser ou non le bout de la queue.- Dénerver : inciser le dos de la crevette et retirer l’intestin qui donne un goût amer.- Laisser les crevettes entières ou bien les couper en deux.  Réaliser un fumet avec les déchets :Mettre les têtes et carapaces des crevettes dans de l’eau bouillante avec 1 carotte en dés, 1 oignon haché et 1 bouquet garni. Ecumer pendant la cuisson, 30 minutes environ. Filtrer et passer sans presser.Le fumet permet de rallonger des sauces ou pocher des poissons.

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