Comment cuire les légumes à l'eau bouillante (cuisson à l'anglaise)
par aufeminin
Niveau : débutantPour tous les légumes sauf les pommes de terre, la cuisson se fait départ eau bouillante salée.Les pommes de terre bénéficient d’un régime de faveur : départ eau froide salée. Pour les légumes verts, prévoir une « glaçante », un saladier rempli d’eau très froide, éventuellement additionnée de glaçons. Les légumes cuits y seront plongés pour conserver leur belle couleur et que la cuisson s’arête. Les étapes clés : - Préparer la « glaçante »- faire bouillir une grande quantité d’eau bouillante salée- cuire les légumes, les garder encore légèrement croquants pour qu’ils conservent un maximum de vitamines- rafraîchir les légumes puis les égoutter. NB : une pincée de bicarbonate dans l'eau aidera aussi à conserver la couleur vive des légumes. Vidéos et contenus associés : Comment cuisiner le gingembre Comment faire des chips de pomme Comment faire un tartare de fruits frais Découvrez aussi toutes nos recettes de légumes.
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