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Comment choisir et préparer les champignons

Name: Comment choisir et préparer les champignons
Uploaded: 2021-06-25T20:40:53+02:00
Duration: 4 min 31 s

par aufeminin

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Niveau : debutant Choisir des champignons de Paris : - ils doivent être blancs, sans tâche- la collerette doit être collée au pied et non ouverte, c’est un signe de fraîcheur Préparation : - couper le pied- émincer : détailler le champignon en fines lamelles- découpe en bâtonnets : on utilise que la partie supérieure du champignon dont la chair est bien blanche- à partir des bâtonnets l’on peut découper des cubes ou une brunoise- avec des petits champignons : on peut les découper en quartiers ou les escaloper- l’on peut également hacher les champignons en utilisant la chair la plus blanche : on fait une première découpe en brunoise puis à l’aide du couteau, l’on hache en effectuant un mouvement de bascule avec le couteau.- on peut réaliser une duxelles de champignons en faisant cuire le hachis dans du beurre avec de l’oignon haché jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation : l’on s’en sert pour toutes les farces de viandes ou de légumes. Retrouvez nos vidéos associées : - Comment peler à vif un pamplemousse - Comment préparer et cuire des pommes de terre - Comment découper un ananas