Ceviche de bar huile d'olive et yuzu légumes croquants et mangue

Ceviche de bar huile d'olive et yuzu légumes croquants et mangue

Temps de préparation : 15 mn

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

360 grammes de filet de bar

8 centilitres d'huile d'olive

4 centilitres de yuzu

Poivrons

Fenouil

Ciboulette

Mangue

Germes

2 pièces d'avocat

Recette :

Tailler les légumes en petits dés (0,5 cm environ)

Détailler le bar en fines tranches

Couper la mangue en julienne

Assaisonner les légumes avec huile d'olive, yuzu, sel, poivre

Mariner le bar avec huile d'olive, yuzu, sel, poivre et ciboulette

Pour le dressage

Disposer la croquante en 3 petits tas

Disposer la julienne de mangue

Assaisonner d’huile d'olive

Disposer des quarts d'avocat puis le ceviche de bar