Les chercheurs en alimentation de l’université Cornell ont créé une nouvelle pâte à tartiner.
Celle-ci est très faible en calories, car elle est en grande partie constituée d'eau.
Une cuillère à soupe de cette alternative contient seulement 2,8 grammes de matières grasses et 25,2 calories, contre 100 pour le beurre.
Une performance réalisée grâce à un nouveau procédé d’émulsification prometteur.
Les chercheurs ont émulsifié une grande quantité d’eau avec de minuscules gouttes d’huile végétale et de graisse de lait.
Cette alternative a par ailleurs l’avantage de ne pas utiliser de stabilisateurs artificiels.
Il est possible d’ajouter des protéines de lait ou végétales afin d’adapter les qualités nutritives du produit et améliorer son goût.
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